朝ごはん用キャロットケーキ

人参がメインのおかずがなかなか思い浮かばず、いつも人参が冷蔵庫に残りがちです。食べられなくなる前に、わかめスープや味噌汁にも人参を入れて、どうにかいつも消費しています。
そのことを主婦友達に聞いたところ、キャロットケーキを作るといいよ、とアドバイスされました。キャロットケーキというと、人参嫌いの子供に食べさせるイメージが私はあるのですが、すごく簡単に作れるということで家で作ってみました。

卵がなかったので、オリーブオイルを使って焼きました。それから大好きなシナモンも入れて、少し大人な味に仕上げました。もちろん砂糖も入れましたがそんなに甘くないので、朝ごはんにパンの代わりに食べるのにぴったりです。しかもちゃんと人参の消費につながるので、また作ろうと思います。

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